Christophe Ait-Cheikh (le porteur de ce projet) et le CLAS de l'ENAC vous proposent un ciné-parole autour du film documentaire "Cru", suivi par une dégustation des différents fromages présentés dans le film. Celui-ci met en lumière la souveraineté et la justice alimentaire tout en célébrant la préservation de la culture et du patrimoine français dans toute sa diversité.

Infos pratiques

• Date et heure :  mardi 24 mars 2026 - 12H15
• Lieu : Amphi Bellonte - ENAC-Toulouse

Les réalisateurs Thibaut Fagonde et Jérôme Loisy documentent dans ce film les pratiques traditionnelles des paysans-fromagers valorisant le lait cru dans leur fromage et tout qu’il contient : le terroir, la biodiversité, les paysages, des connaissances et des pratiques qui se sont construits au fil du temps, de générations en générations. Mais aujourd’hui, y-aura-t-il une nouvelle génération ?

Un voyage à travers les champs et les montagnes, des animaux à la microbiologie du fromage, mettant en lumière le travail et les difficultés de cette profession, mais aussi le plaisir gustatif que procure son fruit, la convivialité d’un repas autour de ce qu’ils appellent «la sainte-Trinité» : le pain, le vin, et le fromage..

En racontant l’histoire d’une petite communauté disparate de robustes paysans et fromagers français, le film exprime une puissante critique du consumérisme et du système alimentaire industriel moderne, à travers la voix, les mots et les yeux de ceux qu’on n’entend peu, qu’on n’écoute pas, et qui nous nourrissent malgré tout, avec de moins en moins de moyens. 

«Cru» raconte l’histoire de l’immense patrimoine fromager français et la résistance des paysans, fermiers et artisans.  

Dans ce documentaire, nous mettons en avant cet aliment au regard de tous ses bienfaits en terme : 

• de santé : le fromage détient la plus grande diversité microbienne, renforçant notre métabolisme et notre immunité, la protection contre les allergies, le renforcement du microbiote intestinal (cf : Pr. Angèle-Vuitton);
• économique : valoriser une agriculture paysanne, le bourgeonnement de petites exploitations qui ont toutes leurs spécificités, nourrissant le premier maillon de la chaîne au juste prix ; face à de grands groupes industriels laitiers, standardisant les productions, qui a poussé et aliéné les paysans à produire toujours plus pour toujours moins, qui ont perdu le gout de faire du fromage, et standardisé son goût;
• de son rapport à l’environnement : préservation de toutes ces diversités de cultures, de toutes ces flores microbiennes utiles, présentes dans le fromage et dans le sol;
• et ainsi du lien social qui en découle, avec le rituel de la table et toute sa convivialité. 

Nous entendons alors inspirer (à notre niveau) une prise de conscience valorisant une profession en voie de disparition, un aliment menacé qui, pourtant, symbolise notre culture et synthétise tout notre terroir, et ainsi : engager la nouvelle génération à y participer directement ou indirectement.

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